《发酵工程原理与技术》课程复习提纲及习题集

《发酵工程原理与技术》课程复习提纲及部分知识点

[复习提纲]

什么是发酵?发酵工程的发展历程?

发酵的定义在合适的条件下利用生物细胞内特定的代谢途径转变外界底物生成人类所需目标产物或菌体的过程

自然发酵时期 1.发酵工程的诞生 2.通气搅拌液体深层发酵的建立 3.大规模连续发酵以及代谢调控发酵技术的建立 4.现代发酵工程时期

发酵工业常用的微生物及其特点。

①细菌:枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等②放线菌:链霉菌属、小单胞菌属和诺卡均属③酵母菌:啤酒酵母、假丝酵母、类酵母 4.霉菌

菌种的分离及保藏

一稀释涂布和划线分离法二利用平皿中的生化反应进行分离三组织分离法四通过控制营养和培养条件进行分离

一斜面保藏方法二液体石蜡油保藏法三冷冻干燥保藏法四真空干燥法五液氮超低温保藏法六工程菌的保藏

菌种的退化及复壮

菌种退化是指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株,由于进行转移传代或包藏之后,群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象退化的原因主要有基因突变连续传代以及不当的培养和保藏条件

菌种的复壮通过人工选择法从中分离筛选出那些具有优良性状的个体使菌种获得纯化服装的方法一纯种分离二淘汰法三宿主体内复壮法

微生物育种的方法有哪些?

自然育种、诱变育种

培养基的主要成分。

水、碳源、氮源、无机盐、生长因子、

碳源及氮源的种类。

碳源种类:1、糖类2、醇类3、有机酸类4、脂肪类5、烃类6、气体

氮源种类:1、无机氮源 2、有机氮源

培养基的设计的基本原则?

一根据生产菌株的营养特性配制培养基二营养成分的配比恰当三渗透压 4ph 值

发酵工业原料的选择原则

一因地制宜就地取材原料产地离工厂要近,便于运输节省费用

二营养物质的组成比较丰富浓度恰当能满足菌种发育和生长繁殖成大量有生理功能菌丝体的需要更重要的是能显示出产物合成的潜力

三原料资源要丰富容易收集

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